1、酸汤钳鱼 （1）食材准备：钳鱼，豆腐、竹笋、香菇、香菜，贵州红酸汤酱，山胡椒油，适量姜、葱、鸡精和料酒。 （2）将洗好的钳鱼切段注意背部不要切断，然后用盐、姜、鸡精和料酒码上30分钟。 （3）起锅把油烧热依次加入姜大蒜炒出香味后加入准备好的红酸汤酱。 （4）炒至大约1分钟加水放入大葱，待烧开后加入适量的山胡椒油。 （5）将洗好切好的豆腐、香菇、竹笋下锅煮熟后，加入钳鱼大火煮至3分钟...