赤藓糖醇是一种填充型的甜味剂，是四碳糖醇。赤藓糖醇可由葡萄糖发酵制得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，在广泛pH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。 赤藓糖醇 赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热效果，溶解热只有97.4kJ/kg，比葡萄糖和山梨糖醇的吸热度都高，食用时具有清凉感。 赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清凉味，口味纯正，没有后苦感...

很多朋友对于赤藓糖醇并不是十分了解，其实它是一种新开发的4碳糖醇，可由葡萄糖发酵制得，从外观上来看，它为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，那么赤藓糖醇作用有哪些呢？接下来本站来详细为大家介绍一下吧。 一、食品领域 1、糖果、巧克力类食品 在糖果、巧克力类食品中，赤藓糖醇往往作为低热量甜味剂和高甜度甜味剂的稀释剂替代部分蔗糖。其实，除了甜度与蔗糖相似这一特性外...