乳酸菌发酵是指利用乳酸菌对碳水化合物进行代谢作用，产生乳酸和其他物质的过程。 在乳酸菌发酵中，乳酸菌对碳水化合物进行代谢，主要通过糖酵解途径来产生能量。在糖酵解过程中，糖被分解成乳酸、乙醛、乙酸等，然后释放出大量的能量。而乳酸和其他物质则成为了代谢产物，其中乳酸是最主要的产物。 乳酸的生成反应式为：C6H12O6 + 2 ADP + 2 P → 2 CH3CHOHCOOH + 2 ATP +...