1、材料：茄子、干红辣椒丝、香菜、淀粉、大蒜、糖、酱油、花椒粒、鸡粉（鸡精）。 2、茄子切滚刀块，放盆中，用水冲洗。 3、干淀粉洒在茄子块上，使每块茄子都包住淀粉（由于茄子上有水，所以比较好粘淀粉）。 4、锅中倒油，烧制八成热，茄子块炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到里面，捞出，控油。 5、如果有需要，茄子可以炸两遍，使茄子外酥里嫩。 6、炸完茄子，油倒出锅，留底油，开火，放入花椒粒翻炒...