1、猪大肠头的正反面刮洗干净，沥干水。 2、猪瘦肉切成丁，调入酱油、黄酒25克腌渍一下。 3、火腿切成丁，和猪瘦肉丁放在一起，加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀。 4、拌匀的馅灌入大肠内，把肠的两端用线扎紧，放在盘内，加姜、黄酒25克，压盖一只平盘，上蒸笼蒸2.5 小时，取出冷却。 5、鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水，调成蛋黄糊。 6、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热...