1、原料配方：黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克 生姜2千克 小茴香100克桔皮100克。 2、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。 3、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。 4、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸...