1、目的不同： 发酵：让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。 醒面：使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道。 2、过程不同： 发酵：和好的面盖上盖，放温暖处发酵膨胀至两到三倍大小。 醒面：将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间。 3、原理不同： 发酵：当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。 醒面...