1、鱼肉切块、辣椒切段、大蒜切块、小葱切段。 2、将鱼肉在煎锅里煎到鱼肉变白两面金黄。 3、放入姜蒜、辣椒、花椒和调料，加入清水和盐大火煮到收汁即可。 4、烹醋是为了去腥提鲜，这时候多加点醋也不怕，因为还要炖煮，所以不怕出锅后会有酸味儿。 煎鱼不破皮儿的妙招：将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮儿...