蔗糖的化学式：C₁₂H₂₂O₁₁ 蔗糖到乙醇经历以下过程： 1、蔗糖的分解,得到葡萄糖和果糖； 2、葡萄糖在细胞质基质中分解而丙酮酸； 3、必须是在植物细胞质基质中才能将丙酮酸转化成乙醇,并放出二氧化碳。 蔗糖是一种双糖（葡萄糖+果糖），晶体白色，具有旋光性，但无变旋。易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。 蔗糖是光合作用的主要产物...