1、选皮 选择猪的后腿皮、背皮，这类皮坚而厚，涨发性好。炸后泡大、明亮。其它部位皮的皮质次之。 2、洗皮 将鲜猪皮放在热碱水（0.5--1%的碱水）中浸泡，洗去尘土污物，后泞干。 3、煮皮 水开后，将猪皮放入煮3--5分钟（若多煮一些时间也无大碍），使皮半透明。 4、净皮 削去皮上每一块白肥肉，拔去皮毛。根据需要切块整形，这时是肉皮最好切割的时候。因家庭锅小、油少，其每块...