1、将茄子去把、去皮，切成1.5厘米厚的圆片，清水洗净。 2、将茄子片上蒸屉蒸烂(旺火约20分钟)；控去水分，码放汤盘内。 3、大蒜去皮捣成蒜泥，麻酱加水搅成粥状，加入细盐，浇至茄子片上，放蒜泥，拌均匀即可食用。 4、拌蒸茄泥的制作要诀：此菜宜夏季食用，调料可根据各自口味爱好配置，亦可加入花椒油、辣酱油、香菜末等...