1、地瓜洗净削皮。 2、切滚刀状。 3、热锅后倒入油，热到四分左右，将地瓜倒入炸，在炸的过程中不断搅拌，此时开中火。 4、炸至表面金黄后捞出。 5、将油倒出一部分，只留少许，加入白糖，并加入约一勺的水。开中火，用铲子不断顺时针旋转，控制温度不宜过高。在糖的打泡变成小泡，液体变成浓稠时，加入炸好的地瓜。 6、加入地瓜，不断翻炒，使糖液均匀粘在地瓜表面。 7、出锅，在盘内事先抹一层油...