乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。乳化剂是表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量，从而提高乳状液的能量。其可以应用在食品中，那么食品添加剂乳化剂作用是什么?下文中小编为您介绍一下。 食品乳化剂需求量最大的为脂肪酸单甘油脂，其次是蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂...

为什么面包放了好几天还很松软呢?有网友称，这是因为其中添加了乳化剂，而乳化剂过量的话，对那些肝脏功能不好的人特别是老人，吃了会增加罹患心血管疾病的风险。今日，食品安全专家、大连工业大学食品学院教授表示，这种说法没有道理。事实上，包括面包在内的很多烘焙食品，在制作过程中都会添加乳化剂，不但我国在用，国外也一样。乳化剂早已经过严格的毒理学安全评价，非常安全，消费者对这种网上传言不必理会...