1、食材：五花肉1千克、盐500克、高度白酒50毫升、花椒10克、八角10克。 2、将买来的肉在水池洗干净，用厨房纸把肉擦干。 3、肉皮刮干净，将肉切成每条大约1寸左右的宽条。 4、用50毫升高度酒倒进肉里，把肉的每一面都沾上酒。 5、起锅，倒入盐炒热，加入八角和花椒，炒至有香味出来，盛出待用。 6、将炒好的花椒盐倒进肉里，给肉按摩一下，使盐渗透进肉里。 7、盖上保鲜膜，腌制7天...

正宗腊肉的腌制一般选择10℃以下的天气。首先在准备好的盐中加入花椒末在锅中炒至发黄，静置散热后加入其他调料搅拌均匀，然后在猪肉上抹匀。腊肉需要腌制5～7天，并且每天进行翻面。腌制好的猪肉需要风干晾晒15～20天，也可以进行熏制。 正宗腊肉的腌制方法 腊肉的制作方法大同小异，只有细微的区别。正宗的腊肉一般腌制时间为小雪至立春，选择10℃以下的温度腌制。腌制腊肉要准备好一块新鲜的五花肉、食盐、花椒末...