1、先开水烫藕：为了保持莲藕的洁白，还有一种方法就是先用沸水汆烫莲藕70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程。不过，这种方法只适用于莲藕炖汤，此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差，没有了脆嫩感觉。 2、白醋浸泡藕片：除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。方法：准备好一盆凉水...

想要莲藕不发黑的话，可以在处理好莲藕之后把它放入开水中烫一下，这种方法适合给炖汤的莲藕使用。除此之外，我们还可以准备一碗加了白醋的清水，然后把处理好的莲藕放入水中浸泡。 怎么让莲藕不发黑 很多烹饪过莲藕的人可能都知道，切好的莲藕如果放置久了的话就会发黑，虽然这样的莲藕仍旧可以食用，但是它的外观变丑之后会影响食用者的食欲。 想要我们的莲藕不发黑其实也非常简单...