不同的油，炒菜时的温度是不一样的，一般是在120度到170度之间，油靠对流作用传递热量，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低，七六成热的中温油油面有轻微波动和一点冒烟，最适宜炒菜。 炒菜油温一般多少度 烹调用的油一般都是甘油和脂肪酸组成的动物油和植物油，当油温高达200℃以上时，其中甘油就会分解产生出一种叫“丙烯醛”的气体。 “丙烯醛&rdquo...