蒸螃蟹可以开水下锅，也可以凉水下锅。开水下锅蒸出来的螃蟹可以锁住螃蟹鲜味，避免过多的营养流失。凉水下锅蒸出来的螃蟹色泽分明、外型完整、不易断腿。冷冻螃蟹最好用冷水蒸，这样可以在水被加热的同时解冻螃蟹，使螃蟹受热均匀。 螃蟹要开水下锅蒸还是凉水 蒸螃蟹是以螃蟹作主要材料，以姜末、盐、味精等作调料而制成的美食，具有制作简单、营养丰富、口感颇佳的特点。 吃蒸熟的螃蟹时，注意水开后至少还要蒸20分钟...

蒸螃蟹是冷水下锅的。因为蒸螃蟹，冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，热腾腾的蒸汽不仅快速把螃蟹变熟，它的营养成分也被锁住，味道自然就好了。所以为了保住螃蟹的鲜嫩，要把凉水放在锅里，上面把螃蟹放在蒸笼蒸15-20分钟就好。 蒸螃蟹冷水下锅还是开水下锅? 冷水下锅，目的是保证螃蟹的口感，不让螃蟹的营养流失，也不产生腥味，如果是开水下锅，螃蟹受热不均匀，腥味会很重，蟹黄会外流，螃蟹肉会又老又柴...