厨师握刀的正确方法

厨师握刀的正确方法是什么?要想炒菜，就要先学会用厨师刀，学习刀功是每个厨师必不可少要经历的过程，只有刀功出从才可能炒出好菜。

每一位刚入门的厨师首先接触到的便是基本功刀功的学习与熟练。根据不同原料使用不同方法的刀功，中国菜的品目繁多，这就要求厨师在烹饪中有着扎实的刀功，因为每个菜的形状隔江相同——成熟快的菜，就有丝片、丁粒等刀工加工;成熟慢的菜，就要成形方面切大一些，更粗和更厚一些。

怎样握刀，这个没有标准握刀规定。有的人五指握拳，有的人食指伸出，看你个人习惯。也不能一成不变，切肉类，切蔬菜方法不一样，握刀法有变化。砍排骨与片肉也不一样。刀的锋利度位置不同，握刀也不一样。有的刀前面锋利，有的刀后门锋利，情况不一样。一般原则，前切后砍。刀的前部用于切，刀的后部用于砍。破鱼时，刀不是垂直下去，而是倾斜。正确的原则是方便。基本功是垂直下刀。

具体介绍大家可以看一下详细步骤：

1、五指弯曲用小拇指和大拇指把菜固定在掌心下或无名指和小拇指或四指都放在菜上(看菜的大小判断)。

2、菜刀紧贴食指，中指任意一指的第一或第二指节(怎么舒服怎么靠)。

3、左手缓缓移动右手菜刀紧贴左手手指关节处，注意大拇指一定要弯曲。

4、刀不能抬太高，注意大拇指不能让它躺在刀下面。