餐饮成本包括原材料、房租物业费、水电煤气费、人工费等，在成本核算时用毛利率来定价，一般毛利率在60%左右，如成本10元的菜定价可为16～18元。
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如果厨房领用的原材料当月用完而无剩余，领用的原材料金额就是当月产品的成本。
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如果有余料，在计算成本时应进行盘点并从领用的原材料中减去，求出当月实际耗用原材料的成本，即采用“以存计耗”倒求成本的方法。
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我们通常说的成本实际上是各种材料价格加上经营价格的总和这包括:菜肴的主要成分、配料和调味料。在主要配料中,需要计算出原料的净料比和熟食的产量,才能准确计算出菜肴的成本。
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净料比指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的产量,如1斤虾的出品率。如一斤虾的出品率为80%,海参的产量为80%,三文鱼的产量为46%,茄子的产量为80%,花椰菜的产量为70%,青椒的产量为80%,青笋的产量为40%。那么,这些收益率是如何计算的呢?这些都是在我们的日常工作中计算出来的。例如,一斤虾来了就被冻住了。解冻后多少钱?解冻后是0.8斤。通过这个结果,我们知道虾的产量。
3.
产量(净材料量÷原材料量),就知道了出品率,则计算净料成本。材料净成本:原材料价格÷材料净率=料净价格;部分原材料为干货,如:琼脂、鹿筋干、海参干等干货,其生产率实际为涨发率,如:琼脂上升率
可以参考以下步骤：
1.确定原材料成本：将所使用的原材料清单列出来，计算每个原材料的成本，包括采购成本、运输成本等。
2.加上人工成本：计算所有参与生产或服务的员工，包括薪资、福利等成本。
3.算上设备折旧费：设备会因使用时间而减值，所以需要考虑折旧成本。
4.加上租金、维修费用等成本：如果餐厅是租用的，则需要计算租金，并加上维修、水电等费用。
5.计算食品和饮料的损耗：计算损耗，包括食品、饮料等。
6.计算其他因素：包括餐厅开支、行政费用等。
将以上所有成本加起来，就是餐饮业的总成本。根据经营情况，调整成本，确保利润。