食用明胶如何制作果冻

明胶在糖果的应用当中是非常多的，经常会在制作软糖和橡皮糖以及果汁，软糖或者是棉花糖糖中摄入。制作果冻当中也会加入食用明胶，正规的生产厂家不会在果冻当中加入一些水凝胶。所以食用明胶如何制作果冻，食用明胶对身体有害吗?这些问题可以直接的登录本站，详细的去了解一下。

明胶的纤维状蛋白，极易受酸、碱的破坏，直至失去纤维的特征，改变明胶的性能。明胶受酸碱作用发生的变化以水为介质，这一过程可使明胶变成蛋白胨和氨基酸，因此，要注意软糖物料中酸的存在对明胶凝胶力的影响。

选择明胶时，要注意凝胶强度，优质明胶1%以下浓度也会凝胶，浓度为4%～5%时，凝胶强度每平方厘米承受约500g负重，明胶生产以黏度来控制明胶的质量，吸水率高，黏度也就大，所以选用的明胶强度要达到生产适用标准。

明胶软糖配方中要注意的问题是明胶的用量和抗结晶物质的选择。果冻一般不使用明胶，食用明胶是我国允许合法使用的增稠剂：在GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中，食用明胶可以用于各类食品中。明胶分食用明胶、药用明胶、工业明胶。正规的明胶是以牛/猪皮、骨为原料生产的，生产过程有严格的控制，食用明胶、药用明胶的生产均规定不得以皮革水解物(皮鞋)为原料进行生产。