酱坛怎么做

要做酱坛，需要准备以下材料和工具：

材料：

1.黄豆：500克

2.红曲米：100克

3.糯米：150克

4.盐：适量

5.糖：适量

6.曲霉菌粉：适量

7.水：适量

工具：

1.石臼或搅拌机

2.瓷坛

3.纱布袋

4.大木钩

5.大木槌

6.大铲子

步骤：

1.把黄豆、红曲米、糯米分别洗净后泡水24小时。

2.把泡好的黄豆、红曲米、糯米分别蒸熟，糯米需要蒸透。

3.把蒸好的黄豆放到石臼或搅拌机中细磨成黄豆浆，倒入纱布袋中挤出汁液，汁液放到锅中煮开。

4.把蒸好的红曲米磨成粉末，加水搅拌后倒入黄豆汁液中，搅拌均匀。

5.把蒸好的糯米搅拌成糯米浆，加入一些开水搅拌均匀。

6.把煮沸后的黄豆汁液和红曲米粉混合物倒入瓷坛中，加入适量盐和糖，用大木钩搅拌均匀。

7.把糯米浆均匀地撒在黄豆汁液和红曲米粉混合物上面，用大木槌敲打均匀，然后用大铲子压平。

8.把酱坛放到温度适宜的地方，用曲霉菌粉涂在酱坛表面，盖上盖子，等待发酵。

9.大约1~2周后，酱坛里会出现白色霉层，此时就可以开始品尝了，如果味道还不够，可以继续发酵。

注意事项：

1.材料要干净，操作要卫生，以避免杂菌和细菌污染。

2.在制作酱坛的过程中，要注意hygieneoffermentationenvironment，尽量避免酵母、霉菌和细菌过多袭击刚刚开始的酵母。

3.蒸煮材料时要保持火候：黄豆须后浆，红曲米须煮糊，糯米则要煮透，整个制作过程须注意，铺平、积分和密闭性。