如何做老北京的卤煮

1、食材：猪小肠250g、猪肺250g、豆腐100g、五花肉200g、葱、姜、蒜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、辣椒适量、豆瓣黄酱适量、酱油适量、糖适量。

2、将猪小肠和猪肺清洗干净。

3、洗净的小肠放入冷水锅中。

4、大火烧开，煮至19分钟后捞出。

5、豆腐切成大三角。

6、下入油锅；炸至金黄后捞出沥油。

7、准备好卤煮所用的材料。

8、将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。

9、猪肠猪肺五花肉葱姜八角桂皮肉蔻花椒辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。

10、加入豆瓣黄酱腐乳酱油冰糖搅拌均匀后；再加入炸豆腐，煮至30分钟。

11、把煮烂的肠子切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀，炸豆腐切成片。

12、全部切好后放入大碗中，再浇上原汤即可。