如何做回锅肉

正宗回锅肉

将整块肉刮洗干净，冷水下锅，加入葱结、姜片、花椒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮约30分钟，直到肉熟皮软即可捞出。肉稍放凉后，切成薄片；然后将蒜苗的蒜白部分拍松，斜切成段，青蒜直刀切段，郫县豆瓣酱剁碎备用；热锅下菜籽油、猪油，中火烧至五成热后，倒入肉片煸炒；加入豆瓣酱煸出红油，再加入豆豉、甜面酱继续翻炒出味，最后依次下蒜白段和青段，炒至断生即可出锅。

尖椒回锅肉

锅中倒入适量的清水，然后将五花肉放入锅中，再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料。大火烧开后转小火煮20分钟，直到猪肉可以用筷子扎穿为止；将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用；锅中倒入一点点油，油热后放入五花肉开始煸炒；再将辣椒、蒜、姜末、葱末的放进锅中跟五花肉一起炒出香味；出锅前撒少许鸡精翻炒匀均即可装盘。

川味回锅肉

锅内倒入清水，放入300g五花肉、15颗花椒，4片姜片，倒入10ml料酒。五花肉煮至7到8成熟，捞出放凉水下冲一会。五花肉切片，青蒜切斜段。锅内倒油，放入15粒花椒、3个干辣椒、4片姜片煸出香味。放入肉片，炒至边缘略微卷起。再放入1勺郫县豆瓣酱，倒入5ml生抽，翻炒均匀。放入青蒜，加入3g白糖就可以出锅了。