正宗回锅肉 将整块肉刮洗干净，冷水下锅，加入葱结、姜片、花椒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮约30分钟，直到肉熟皮软即可捞出。肉稍放凉后，切成薄片；然后将蒜苗的蒜白部分拍松，斜切成段，青蒜直刀切段，郫县豆瓣酱剁碎备用；热锅下菜籽油、猪油，中火烧至五成热后，倒入肉片煸炒；加入豆瓣酱煸出红油，再加入豆豉、甜面酱继续翻炒出味，最后依次下蒜白段和青段，炒至断生即可出锅。 尖椒回锅肉 锅中倒入适量的清水...