自制锅巴家常做法

锅巴是一道古老的中国传统食品，也是一种经典的下饭小吃。它的制作原料很简单，只需要将剩余的白米饭蒸熟，然后晾干，最后煎炸至金黄酥脆即可。下面是一种自制锅巴的家常做法：

步骤一：准备

首先，准备好适量的剩饭。最好是一天前或者更长时间的剩饭，这样可以保证锅巴的味道更加浓郁。

步骤二：蒸饭

将剩饭放入蒸锅中，加入适量的清水，然后放入蒸锅上锅蒸熟。蒸的时间要根据剩饭的数量和水的多少来确定，一般需要蒸20-30分钟。蒸好的饭应该保持松散的状况，没有粘在一起。

步骤三：晾干

将蒸好的饭倒在宽口的盆子或者大碗里，用筷子或者叉子将饭松散开来，让多余的水分蒸发。然后将饭放置在通风的地方，晾干约2个小时至半天，直到饭变干。

步骤四：炸制

将锅烧热，加入适量的食用油，油温约180-200摄氏度。将晾干的饭平铺在锅底，用锅铲将饭稍微压扁，使其更加紧密。然后轻轻搅动锅铲，避免饭粒粘底或者串在一起。翻炒约5-10分钟，直到饭变成金黄色的锅巴。注意不要油炸过久，以免锅巴过于干燥。

步骤五：调味

将炸好的锅巴捞出，放在厨房纸巾上吸油。待油水擦干后，可以根据个人口味加入适量的盐和其他调味料，如花椒粉、五香粉，进行调味。

步骤六：保存

待锅巴完全冷却后，放入干燥的容器中保存。如果保存时间较长，可以放入密封袋中，以防止摄入潮气，影响口感。

锅巴怎么做